Thés et mets, un véritable délice
Le secret pour transformer vos repas.
Et si je vous disais que le thé pouvait sublimer chaque mets que vous dégustez, me croiriez-vous ?
Imaginez du poisson délicat accompagné d’un thé vert japonais, à une charcuterie relevée par un thé fumé… chaque gorgée devient une révélation, chaque bouchée, une nouvelle exploration des sens.
En France, le vin a longtemps dominé les accords mets-boissons, et pour de bonnes raisons. Il est profondément enraciné dans notre culture, associé à la gastronomie, aux moments de convivialité et à l’art de vivre.
Cependant, le thé, avec ses arômes infinis, ses textures subtiles et sa diversité incroyable, offre une aventure sensorielle souvent méconnue. C’est une boisson capable de capturer des saveurs tout aussi complexes et de les marier à chaque plat d’une manière qui reste encore à découvrir par de nombreux amateurs et amatrices de gastronomie.
En effet, que vous soyez passionné.e de cuisine, gourmet curieux, ou à la recherche de nouvelles expériences gustatives, vous pourriez être surpris.e. Vous verrez qu’une simple tasse peut sublimer un repas.
Dans cet article, nous allons non seulement découvrir quels thés s’accordent avec quels plats, mais aussi comment chaque infusion peut souligner, contraster ou sublimer les saveurs d’un repas.
Apéritif, entrée, plat, dessert… cet élixir peut être bien plus qu’une boisson chaude : il peut devenir le partenaire insoupçonné de chaque mets, prêt à émoustiller vos papilles.
Le thé : un nouveau vin à table ?
Le parallèle entre le vin et le thé ne date pas d’hier. Comme le vin, il est riche en arômes. Chaque variété offre une expérience gustative unique en fonction de son terroir, de sa méthode de préparation et même de l’infusion.
Ce lien naturel entre thé et vin en fait un choix de prédilection pour accompagner un repas. Mais, contrairement au vin, étant dépourvu d’alcool, il se marie avec une grande variété de plats sans jamais surcharger le palais.
D’ailleurs, les possibilités d’accords sont innombrables et souvent étonnantes.
En effet, là où le vin a des règles strictes d’accompagnement, notre breuvage permet une liberté créative et une approche expérimentale. Ainsi, chaque convive personnalise et réinvente son expérience à table.
Pourquoi boire du thé durant vos repas ?
L’idée derrière l’association de thés et de mets est simple : avec sa vaste palette d’arômes, de textures et de notes, il peut sublimer chaque instant d’un repas.
Un thé vert léger peut préparer le palais avec la subtilité de ses notes herbacées, tandis qu’un thé noir puissant peut magnifier la richesse d’un plat principal. De la fraîcheur florale d’une infusion au jasmin jusqu’à l’intensité d’un Pu Erh, les possibilités sont infinies.
Dans la suite de cet article, nous vous guiderons pas à pas :
- Quels sont les principes d’un bon accord entre thé et plat ?
- Comment choisir le bon élixir en fonction du moment du repas ?
- Et enfin, comment pouvez-vous, chez vous, orchestrer une telle symphonie de saveurs ?
Installez-vous confortablement, de préférence accompagné.e d’une tasse de votre thé préféré. Préparez-vous à découvrir comment la sommellerie du thé se marie à merveille à la créativité culinaire, et à envisager le plaisir de chaque repas sous une nouvelle lumière.
Ne pas boire de thé en mangeant : vrai ou faux ?
Mais avant d’aller plus loin, vous avez peut-être vu, lu ou entendu qu’en boire durant les repas est une fausse bonne idée.
Alors peut-on boire du thé pendant les repas ? Cette question revient souvent, car bien que délicieux, il a un effet sur notre digestion et sur l’absorption des nutriments.
Impact du thé sur l’absorption des nutriments
Les thés, noirs et verts, contiennent des tanins, des composés naturels qui peuvent interférer avec l’absorption de certains minéraux, comme le fer.
Une étude, effectuée sur des femmes, a démontré que sa consommation (surtout noir et vert) pendant les repas pouvait réduire l’absorption du fer non hémique, présent notamment dans les légumes et les céréales.
Ce peut être problématique pour les personnes souffrant de carences en fer. Il est alors conseillé d’attendre une heure entre la fin de votre repas et la consommation d’une tasse de votre boisson chaude préférée.
Une autre solution consiste à le laisser infuser 30 secondes, puis à jeter la première eau. Remplissez à nouveau votre théière, votre breuvage est ainsi déthéiné.
Mais comme toujours, si vous avez un moindre doute, je ne peux que vivement vous conseiller de vous rapprocher de votre médecin avant de changer votre habitude alimentaire.
Les avantages du thé pour la digestion
Cependant, consommer du thé pendant les repas apportent aussi ses avantages.
Certains, tels que le thé vert ou avec du gingembre, sont reconnus pour leurs propriétés digestives.
Une étude publiée dans les Cahiers de nutrition et de Diététique montre que les catéchines du thé vert favorisent la digestion et ont des effets anti-inflammatoires sur le système gastro-intestinal. En outre, des infusions comme le Pu Erh sont réputées pour aider à assimiler les aliments gras et à lutter contre le cholestérol.
Bref, ce qu’il faut retenir :
Comme pour le vin, sa consommation pendant les repas doit rester raisonnée et raisonnable. Aucun excès n’est bon, quelle que soit l’habitude.
Et vous découvrirez un peu plus loin, dans les astuces, que la quantité joue un rôle majeur dans votre expérience gustative. Mais je ne vous en dis pas plus pour l’instant.
Comment associer le thé et les mets ?
C’est là toute la magie des accords entre thés et mets : trouver ce parfait équilibre où chaque arôme renforce et sublime l’autre.
Mais alors, comment bien accorder un thé à un plat ? Comment faire pour qu’une infusion ne se contente pas de « suivre le repas », mais plutôt le rehausse l’amplifie ?
Choisir entre contraste et similarité
Accord de contraste :
Utilisez le thé pour contrebalancer les saveurs du plat et apporter un équilibre en bouche.
Par exemple, un thé noir Lapsang Souchong bio, avec ses notes intenses, se mariera très bien avec une charcuterie grasse. Son côté fumé et sec contrebalance la richesse de la viande. Il offre ainsi une combinaison harmonieuse où chaque élément vient alléger l’autre.
Accord de similarité :
Trouvez un thé dont les arômes se rapprochent de ceux du plat.
Par exemple, le thé blanc Poire, aux notes douces et fruitées, est un excellent compagnon pour un dessert aux poires. Cette approche de similarité permet de renforcer une saveur déjà présente dans le plat, créant ainsi une continuité douce et apaisante.
La puissance des saveurs
La puissance des saveurs est un facteur important dans l’association. L’objectif est de s’assurer que le thé et le plat s’équilibrent, sans que l’un ne prenne le dessus sur l’autre.
Pour des plats robustes, choisissez ceux qui ont de la force et de la profondeur. Par exemple, un thé noir Assam TGFOP accompagne bien des viandes rouges ou mijotées grâce à ses notes maltées et puissantes.
Pour des mets délicats, fruits de mer ou poisson blanc, privilégiez-en un plus léger. Les thés verts japonais, comme le Sencha, apportent une fraîcheur subtile qui s’accorde parfaitement avec la finesse de ces plats.
Les arômes complémentaires
Leurs arômes peuvent servir à compléter ou à mettre en valeur les notes du plat pour créer une expérience en bouche.
Si vous cherchez à amplifier une note aromatique, choisissez un thé qui la reflète. Par exemple, un thé au jasmin avec un plat aux agrumes peut accentuer les parfums floraux et frais.
Pour équilibrer un plat, utilisez un thé aux arômes opposés. Un thé épicé comme le Potion du bois doré se mariera à merveille avec un plat sucré-salé, pour une grande richesse en bouche.
Comment déguster le thé pendant le repas
Lorsque vous associez le thé et la nourriture, la manière de le servir est aussi importante que le choix de l’infusion elle-même.
Voici quelques conseils pour maximiser votre expérience gustative :
Et comme le suggère l’excellent livre Tea sommelier qui ne me quitte jamais et dont je me suis nourrie pour cet article, je vous invite à remplacer la tasse par un verre. Ainsi, les auteurs vous recommandent selon vos envies : un verre à vodka, à cognac ou à liqueur.
Passons maintenant en revue chaque type de thé et les mets avec lesquels il se marie à merveille.
Quel thé pour quel plat
Thés noirs : intensité et profondeur
Caractère : Riche, robuste, notes maltées.
À accorder :
- Avec des viandes grillées, des repas en sauce, ou des fromages à pâte dure. Le thé noir Golden Yunnan est parfait pour accompagner un plat principal comme un rôti, mettant en valeur la texture riche de la viande grâce à ses notes intenses.
- Pour un apéritif contrasté : le Lapsang Souchong s’accorde idéalement avec une charcuterie, pour un profil gustatif équilibré.
- Avec une pâtisserie: je vous recommande le Charlotte aux saveurs de tartelette à la fraise.
Thés verts : fraîcheur et légèreté
Caractère : léger, herbacé, notes fraîches.
À accorder :
- Avec des fruits de mer, des poissons, ou des légumes : le Kukicha est parfait pour accompagner un plat de fruits de mer, créant une fusion de saveurs entre les notes iodées et la fraîcheur du thé.
- Pour une entrée ou un dessert léger : le Verger fleuri, aux notes de fraise et de pêche, se marie bien avec une salade de fruits ou un carpaccio de légumes.
Thés Oolong : complexité et équilibre
Caractère : entre le thé vert et le thé noir, souvent floral et complexe.
À accorder :
- Avec des plats épicés : le Fu Liang Farm bio est excellent pour accompagner un poulet au curry. Le contraste entre les arômes piquants du plat et les notes florales du thé crée un accord harmonieux.
- Pour des fromages : Les Oolong très oxydés comme l’Oolong Muscatel Dragon se marient bien avec un fromage crémeux. Ils offrent une harmonie de saveurs où le thé apporte une douceur qui équilibre la salinité du fromage.
Thés blancs et thés aromatisés : douceur et subtilité
Caractère : subtil, floral, souvent fruité.
À accorder :
- Avec des desserts légers : L’Amandine, aux notes de cerises, est idéale pour accompagner un entremets comme une tarte au fruits.
- Pour une fin de repas : Le Rêve mauve, aux arômes de violette et de lavande, est parfait pour un dessert aux fruits rouges, ajoutant une touche florale qui complète l’entremets sans l’alourdir.
Thés Pu Erh : profondeur et caractère
Caractère : profond, terreux, parfois boisé.
À accorder :
- Avec des fromages affinés : Le Pu Erh est parfait avec la tomme de brebis. Le caractère minéral du thé complète la texture crémeuse du fromage, pour un accord contrasté et harmonieux.
- Avec du chocolat : Le Pu Erh Menghai, aux notes intenses et maltées, s’accorde parfaitement avec un chocolat noir, offrant une fusion de saveurs profondes et réconfortantes, idéale pour les amateurs de gourmandise.
Le thé s’invite aux repas de fêtes
Les fêtes de fin d’année sont synonymes de moments chaleureux, de partage en famille ou entre amis, où les mets savoureux occupent une place de choix. Et si, cette année, vous introduisiez ce breuvage dans cette tradition ?
Imaginez vos repas de Noël ou de Nouvel An accompagnés par des infusions délicatement choisies.
Apéritif festif
Pensez à un thé fumé comme le Lapsang Souchong, qui apporte des notes boisées, ou un thé épicé, tel qu’un Chaï. Ils contrastent agréablement avec la richesse des amuse-bouches et éveillent les papilles dès le début de votre soirée festive.
Avec le foie gras
Roi des tables de fêtes, il peut être sublimé par un Oolong peu oxydé, aux arômes subtils de fruits secs et de miel Halimun jade. L’accord, équilibré et élégant, permet au foie gras de conserver son onctuosité, tout en apportant une fraîcheur délicate en bouche. L’idée est de le laisser agir comme une touche raffinée qui vient alléger ce mets riche.
Les viandes de Noël
Choisissez un noir d’Assam ou un Pu Erh. Ces thés puissants, aux notes de sous-bois équilibrent la richesse de la viande et se marient parfaitement aux sauces élaborées. Leur caractère tannique contraste joliment avec les saveurs intenses des aliments, pour une expérience gustative des plus délicieuses.
Accompagnements et fromages
Pour les plateaux de fromages, et en particulier ceux aux saveurs prononcées, comme les bleus ou ceux à pâte molle, les thés fermentés tels que le Pu Erh offrent une profondeur aromatique qui complète la salinité et le caractère crémeux des fromages. L’accord fromage-thé permet d’explorer de nouvelles sensations à table et pour étonner vos convives avec une touche d’originalité.
Dessert de Noël
Terminez votre repas sur une note douce et raffinée avec un thé blanc qui accompagne parfaitement des bûches aux fruits ou des gâteaux au chocolat. Pour un dessert aux agrumes, comme une tarte au citron, un thé au jasmin viendra sublimer les notes acidulées tout en apportant une touche florale très légère.
Le thé est non seulement un parfait compagnon pour chaque plat de votre repas de fête, mais il apporte également chaleur et réconfort lors des longues soirées d’hiver. Pourquoi ne pas proposer un thé épicé, comme un thé de Noël (disponibles uniquement de novembre à janvier), après le dîner, pour prolonger l’ambiance festive au coin du feu ?
Conclusion
Associer le thé et les mets est un art à la fois accessible et surprenant. Que vous choisissiez un accord de contraste ou de similarité, chaque combinaison est une nouvelle exploration sensorielle.
Mon meilleur conseil est : expérimentez, laissez-vous guider par votre palais, et n’oubliez pas qu’au final, l’essentiel est de créer un accord qui vous plaît et qui rend chaque repas un moment de pur délice.