Matcha japonais Hisui BIO – l’art de la cérémonie

Né sur les pentes volcaniques de Kagoshima

Au sud du Japon, entre 400 et 600 mètres d’altitude, les théiers s’enracinent dans les sols riches et brumeux de Kagoshima.
Là, à l’automne, on récolte les feuilles de Tencha à la maturité parfaite. Moins tendres que celles du printemps, mais plus puissantes.

Elles sont ensuite finement broyées, pour donner naissance à une poudre au vert pâle, au et au profil franc.
Pas de sophistication inutile ici. Juste l’expression brute d’un terroir d’altitude.

Une sensation claire, directe, sans détour

Dès la préparation, une mousse discrète se forme à la surface.
En bouche, l’attaque est vive, sans rondeur feinte :
• L’amertume s’impose sans agressivité.
• L’umami, discret, mais présent, donne du socle.
• Les notes végétales sont franches, presque crues.

Hisui n’est pas un matcha “caresse”. C’est un matcha qui réveille.
Idéal pour les matins chargés ou les moments où vous cherchez une impulsion immédiate.

Comment le préparer

• 1 à 2 g de poudre

   

• 70 à 80 °C, surtout pas bouillante

   

• Fouettez vigoureusement au chasen jusqu’à obtenir une mousse légère et souple
  
  Se boit pur, mais donne aussi de très bons résultats en latte, en smoothie ou dans les recettes.

Pour qui ?

• Pour celles et ceux qui veulent un matcha qui se tienne en latte
• Pour les amateurs qui aiment les profils toniques, francs et directs
• Pour les palais qui aiment l’amertume franche, plus que les douceurs feutrées.

Un matcha pour les matins qui claquent

Pas besoin de silence ni de rituel.
Ce matcha est celui des journées actives, des réveils express, des esprits en mouvement.
Dans un bol ou un latte, il garde sa structure et son caractère.

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Le goût pur et direct du Japon, sans fioriture.

*Umami (旨味) est l’un des cinq parfums de base au Japon et est souvent décrite comme « savoureuse » ou « goûteuse ». Elle est caractérisée par une sensation de richesse et de profondeur en bouche, et n’a pas de mot en français contrairement aux 4 autres : 

Sucré : 甘い (Amai)

Acide : 酸っぱい (Suppai)

Amer : 苦い (Nigai)

Salé : 塩辛い (Shiokarai)

En fait, cette saveur nous rappelerait le lait maternel, donc elle nous procure un réconfort immédiat, car puissamment ancré en nous. 

Dans le thé, notamment dans les thés de haute qualité comme le Matcha, l’umami se manifeste par des notes riches et pleines qui évoquent une douceur subtile et une satisfaction gustative prolongée. 

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